Azotany to związki chemiczne będące pochodnymi kwasu azotowego (V) - HNO3. Nieorganiczne pochodne kwasu azotowego (V) to sole, organiczne to estry. Sole kwasu azotowego to substancje krystaliczne, zazwyczaj bezbarwne i dobrze rozpuszczalne w wodzie. Estry kwasu azotowego są bezbarwne, mają przyjemny zapach. Azotan amonu (saletra amonowa), azotan potasu (saletra indyjska), azotan sodu (saletra chilijska) i azotan wapnia (saletra norweska) mają zastosowanie jako nawozy mineralne. Azotany mogą być też stosowane do produkcji materiałów wybuchowych.
