Pochodnymi kwasu węglowego są węglany. Mogą być węglany organiczne - są to odpowiednie estry lub węglany nieorganiczne - sole będące pochodnymi kwasu węglowego. Wzór ogólny soli to: M2CO3, w przypadku węglanów obojętnych i MHCO3dla wodorowęglanów. M w tych wzorach to jednowartościowy metal. Węglany, które są solami to substancje krystaliczne, w reakcji roztwarzania w kwasach wydzielają dwutlenek węgla, CO2. Wodorowęglan sodu to inaczej soda oczyszczona, jest najistotniejszym składnikiem proszku do pieczenia.