Białka i peptydy to wielkocząsteczkowe biopolimery zbudowane z aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi -CONH-. Występują w organizmach żywych oraz wirusach. Dobrze rozpuszczają się w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych. Posiadają odczyn obojętny. Biosynteza białek odbywa się za pośrednictwem rybosomów. W organizmie pełnią szereg funkcji biologicznych, m.in.: katalityczne, immunologiczne, transportowe, magazynujące, budulcowe, strukturalne, buforujące oraz regulatorowe.
Opis fizyczny Biały lub prawie biały krystaliczny proszekRozpuszczalność (10% w DMF) Przejrzysty, bezbarwny do bardzo bladożółtego roztwórTemperatura topnienia 150 - 158 ° CStrata podczas suszenia ≤ 0,5%Czystość ≥ 98,0% (bezwodna baza)